• 福鼎高山白茶,品质优越
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    福鼎茶山行:寻找太阳的味道

    福鼎白茶刚冒出的新芽
    福鼎白茶刚冒出的新芽

    因为疫情的缘故,今年来福鼎收茶的人比往年少很多。加之,今年初春天气升温快,后续又连续降温,导致茶叶受冻很严重,茶叶的产量也是比较低。4月中旬,我们来的时候茶农都已经开始制作尾期的白牡丹了,再过一周左右时间,贡眉和寿眉也即将陆续上新了。

    福鼎白茶的晒场
    福鼎白茶的晒场

    想必喜欢喝白茶的茶友们一定知道,白茶的工艺就是靠萎凋和干燥而成。所以,也许你喝到过的白茶,会给您呈现出太阳的味道,那种感觉就仿佛春日的阳光洒在身上,身体洋溢着幸福、温暖的味道。

    刚刚制作完毕的福鼎白茶
    刚刚制作完毕的福鼎白茶

    登上太姥山
    登上太姥山

    在这短短的三天旅行里,从原产地、茶山、制茶工坊与白茶品鉴等,深深的体会到“读万卷书,不如行万里路”的重要性,特别是习茶这几年以来,愈发觉得书本上的知识太浅显、片面了。

    这一次,我决定把访茶日记再拾起,把自己走的路,学的知识,领悟的技法分享给大家。文中若有失偏颇,欢迎茶友们指正。

    寻茶第一天:整宿的毫香蜜韵

    经过了自驾、高铁、动车等10个小时的路途奔波后,我们顺利到达福鼎。

    冲泡福鼎白茶
    冲泡福鼎白茶

    第一天我们便喝的正是福鼎白茶——白毫银针

    这天当地的制茶刘师傅给我们分享了荒野白毫银针和有机银针。这两款茶都是纯日晒料,毫香显著,花香明显,毫香蜜韵大概形容的就是银针吧!

    福鼎茶园风光
    福鼎茶园风光

    在选择原材料做银针的标准和基础都必须是优质的芽尖,满身批毫,梗短、肉厚,滋味鲜爽、甘甜。大约一亩银针,头采只能做出3-4斤的白毫银针成品。可想而知,采摘是有多么不容易呢。明前茶的茶青成本大约在350元-480元之间,做好一斤银针大概需要4斤3两的茶青。高标准白毫银针,价格确实是不菲呢~

    品尝福鼎白茶
    品尝福鼎白茶

    当天的事茶人介绍,刘师傅世代做茶为生,生在福鼎,长在福鼎,对白茶的情感想必也无需多言了。

    因为对茶性的了解,对制茶工序的了解,我们很幸福地享受了一整晚的“毫香蜜韵”。

    寻茶第二天:茶人心静做好茶

    这日是茶山寻访之旅。在去茶山之前,我们先去了福鼎的制茶工厂。这里可谓是环山磅水,生态环境十分优越。

    摊晾白茶最好的工具是竹篾
    摊晾白茶最好的工具是竹篾

    参观完工厂,我们还亲自体验了一下白茶的萎凋工序。

    和刘师傅一起学习白茶的萎凋摊晾
    和刘师傅一起学习白茶的萎凋摊晾

    刘师傅说:“做白茶的时候,茶要净、人要静、心要静,才能做出好的茶来。”白茶的工序虽然简单,只有萎凋和干燥,但却也不省人工呀。

    茶叶采摘下来要就近萎凋,才能确保茶叶的鲜活度。

    此外,低温成茶,可有效地保留茶叶物质成分。如果高温成茶,那么茶叶内含物质就会降低,营养价值也会大打折扣。

    必须要提到的是,制作白茶最好的萎凋工具是竹篾,因为竹子是天然的,能和茶叶相融合在一起。虽然是小小的道具,但对成茶的最终口感品质却是起了不可忽略的作用。

    寻茶第三天:遇见仙山——太姥山

    “忽闻海上有仙山,山在虚无缥缈间。”著名诗人白居易道出了太姥山的美好意境。在福鼎的最后一天,我们就去到了福鼎白茶的发源地——太姥山。


    福鼎太姥山

    登上太姥山,寻找一株170多年树龄的福鼎大白茶母树。相传“绿雪芽”古树是茶祖太姥娘娘手植的古茶树。清代名人周亮工在《闽小记》中载:’白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒,功同犀角,是治麻疹之圣药。”

    准备出发去茶山采茶<
    准备出发去茶山采茶

    一下午的采茶成果
    下午的采茶成果

    采摘茶叶
    采摘茶叶

    因白茶有其丰富的药效功能,故后人培栽种植与制作。很多偏远地区的老人都拿白茶做为药引子使用,平常见的荨麻疹,饮用白茶也特见奇效。

    2000年的荒野寿眉汤色
    2000年的荒野寿眉汤色

    最后一晚的茶叙,我们喝了一些老茶。5年、10年、15年、20年还有特大叶片的古树荒野大叶。相比较而言,新的贡眉寿眉我不太饮用,也因为自身身体比较寒凉,对有些年份的茶还是特别能够接受。

    我们常说,“一年茶三年药七年宝”,讲的就是白茶的功效,但严格意义上来讲,白茶三年为一个转化期。五年以上的茶才能称为老茶呢。时间愈久,存放得当,便是人间至宝了!

    太姥山的最后一晚,我请教刘师傅:为什么福鼎能成为白茶之乡呢?

    “那要归结于,福鼎白茶的四大因素——地域的唯一性;工艺的天然性;品种的独特性和可收藏的价值性。”

    “藏新茶,喝老茶,以茶养茶”,这是刘师傅教我们喝茶的方式。

    一盏白茶里,是清香、毫香、蜜香、枣香、梅子香、粽叶香、陈香、药香…

    白茶不语,她所有的情绪都在水中展现,淡淡的,看似无味,却意味深长。

    清心,静身,自然而然…

    享受饮茶好时光
    享受饮茶好时光

    白茶无清欢,等风也等你。

    本文转载自:花九栖公众号、作者:九亼

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